Ngành Ẩm Thực Việt Nam: Sôi Động Nhưng Không Dễ Ăn

Theo báo cáo từ Vietnam Briefing (2024), tổng giá trị thị trường F&B Việt Nam đã vượt 60 tỷ USD, đóng góp đáng kể vào GDP quốc gia và thu hút sự quan tâm mạnh mẽ từ các nhà đầu tư nước ngoài.

Tầng lớp trung lưu tăng nhanh, người trẻ có lối sống “ăn để trải nghiệm” thay vì chỉ để no. Các chuỗi cafe, trà sữa, nhà hàng chủ đề mọc lên như nấm. Ẩm thực Việt cũng ngày càng được quốc tế hóa – không chỉ du khách, mà cả người nước ngoài sinh sống lâu dài cũng trở thành khách hàng trung thành ngày càng nhiều.

Biểu đồ doanh thu F&B cho thấy sự bất ổn của thị trường

Nhưng phía sau sự bùng nổ là… một trận chiến sinh tồn

Theo số liệu từ Bộ Công Thương, chỉ khoảng 45% nhà hàng, quán ăn tại Việt Nam tồn tại qua năm thứ hai. Những lý do phổ biến:

• Chi phí mặt bằng, nhân sự, nguyên liệu tăng cao

• Chưa có kinh nghiệm quản trị vận hành

• Mô hình copy quá nhiều, thiếu bản sắc riêng

• Không thích nghi kịp với xu hướng mới (giao hàng, số hóa, content marketing…)

Không ít bạn trẻ khởi nghiệp với tâm thế “mở quán cho vui” hoặc “thấy người ta làm được thì mình cũng thử” – và vỡ trận sau vài tháng vì không tính toán kỹ.

“Nhiều người tưởng làm F&B là nghề dễ, ai ngờ càng vào càng dính, càng làm càng mệt.” – Chia sẻ của một chủ quán cafe nhỏ ở Thảo Điền (TP.HCM)

Hàng loạt hàng quán đóng cửa nửa đầu 2025  

Ngay cả những vị trí đắc địa cũng khó trụ nổi.  

Xu hướng F&B mới – cơ hội cho ai đi đúng hướng

Dù cạnh tranh gay gắt, nhưng ngành ẩm thực Việt vẫn có nhiều cơ hội rõ rệt, đặc biệt với những ai “đánh trúng tâm lý Gen Z”:

✅ Các mô hình đang lên:

• Dark Kitchen (bếp không gian hàng): Phục vụ riêng cho giao hàng online, giảm chi phí.

• F&B + Content: Kết hợp làm nội dung TikTok, YouTube, review, story thương hiệu.

• Ẩm thực bản địa nâng cấp: Bánh mì, cơm tấm, bún bò... với branding chỉn chu, không gian hiện đại.

• Không gian trải nghiệm: Quán ăn kết hợp lớp học, sự kiện, decor theo concept nghệ thuật.

✅ Công nghệ + dữ liệu = chìa khóa sống sót

Các nền tảng như KAMEREO, iPOS, KiotViet... đang hỗ trợ người kinh doanh quản lý nguyên vật liệu, đơn hàng, phân tích hành vi khách hàng.

Các nền tảng đang hỗ trợ người kinh doanh quản lý tốt hơn

Thế hệ mới cần gì?

Thế hệ tiêu dùng mới (Gen Z – Millennials) không còn chỉ muốn ăn no, mà họ cần:

• Trải nghiệm – không gian sống ảo – chia sẻ được trên mạng xã hội

• Giá cả hợp lý nhưng chất lượng tốt

• Món ăn có câu chuyện – có tính cá nhân – có bản sắc

“Một ly cafe ngon chưa đủ, phải là ly cafe khiến người ta muốn kể lại.”

– Một TikToker F&B nhận xét

Quán đầu tư cầu kỳ vẫn thưa khách do kinh tế khó khăn

Tạm kết

Ngành ẩm thực Việt Nam đang ở thời kỳ vừa vàng son vừa khốc liệt. Người vào ngành ngày một nhiều, nhưng người “sống được” ngày một ít hơn – vì khách hàng giờ thông minh hơn, thị trường cạnh tranh hơn, và xu hướng thay đổi nhanh hơn.

Nếu bạn đang hoặc sẽ tham gia ngành F&B – hãy nhớ rằng:
👉 Đây không chỉ là cuộc chơi của vị giác, mà còn là cuộc chơi của tư duy, sáng tạo và khả năng thích nghi.

📣 Bạn đang kinh doanh F&B, từng thất bại hay có bài học hay ho? Chia sẻ cùng Thế Hệ Mới để lan toả câu chuyện thật!